近日，食品科学与工程学院朱传合教授团队在《Colloids and Surfaces B: Biointerfaces》发表了题为“Hawthorn pectin/soybean isolate protein hydrogel bead as a promising ferrous ion-embedded delivery system”的研究论文。研究生孙文娴和卜恺璇为论文的共同第一作者，朱传合教授和孟换美副教授为共同通讯作者。
铁是人体必需的微量元素，然而，现代社会普遍存在因摄入不足、吸收不良、流失过多而导致的铁缺乏症，由此导致的缺铁性贫血（IDA）。然而，每天从膳食中摄入的铁在体内的利用率极低，特别是Fe3+需要转化为Fe2+才能被肠道吸收。传统的铁补充剂存在吸收不良、有异味等副作用，因此，需要开发一种对胃肠道无副作用的新型补铁剂。本研究采用大豆分离蛋白(SPI)和山楂果胶(HP)作为主要原料，将Fe2+作为主干交联制备出水凝胶珠，探讨了Fe2+浓度和超声波强度对水凝胶内部分子的机械性能和交联程度的影响，通过检测水凝胶珠的质地特性、Fe2+的包封效率以及在模拟胃肠道中的释放特性，评估了SPI/HP-Fe(II)补充Fe2+的能力。本研究成功地制备了一种新型的铁离子递送系统，相较于传统的铁补充剂，这种水凝胶珠具有更高的生物利用度和更好的稳定性，可以有效地缓解铁缺乏的问题，这项研究为开发更高效的铁补充剂提供了新思路和新方法。
原文链接：https/10.1016/j.colsurfb.2024.113867
编 辑：万 千
审 核：贾 波
